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味精是从什么里面提取出来的 味精的主要成分是什么
味精是从什么里面提取出来的海带。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味…- 0
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味精什么时候放最合适 味精放多少合适
味精什么时候放最合适味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。味精放多少合适0.5毫克的味精就相当于10粒左右…- 0
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花菇可以用热水泡吗 花菇用什么水泡发
花菇可以用热水泡吗花菇泡发方法：首先把花菇放到盛有20~35℃温水容器里，上下左右来回摇晃三五分钟；泡花菇的过程中加少许白糖,这样不仅能快速泡发花菇，还能保留它的鲜味，快速泡开花菇。花菇用什么水泡发1、花菇可以选择用温水泡，也可以选择用凉水泡，泡制水温不同，泡发的时间也略有不同。2、如果在时间上很赶，可以选择用温水泡，带柄的花菇可以去掉根部，然后将鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，香菇的“鳃页”就会慢慢…- 2
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酱香王调味料正宗吗：鲜味王调味料
调料正宗吗？酱香王调味料1.准备材料；2.把辣椒和花椒放到盆里，放入水里浸泡一夜，然后把辣椒捞出来控干。3.在锅里煮熟的辣椒捞出来沥干水分，然后把辣椒倒回锅里炒熟，炒出香味来。4.把花椒和辣椒倒入锅里，然后在里面加入白糖，生抽和老抽。5.用勺子把辣椒翻炒均匀，然后把辣椒炒熟，把锅里的辣椒炒熟，然后把辣椒放入锅里炒熟。6.把白糖炒化后倒入辣椒和花椒，炒至微焦就可以出锅了，吃起来不辣，而且有一股甜甜的…- 11
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炖排骨中间是否可以加凉水
1、炖排骨中间不可以加凉水。2、炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。3、炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时可以加一些料酒，这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖，我建议是不用再焯水了，再焯水的话，可能导致营养物质的流失。- 57
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鱼籽要蒸多长时间才能熟
1、鱼籽要蒸10-15分钟才能蒸熟。2、鱼籽味道鲜美，蒸熟再吃口感尤其好。鱼籽根据体积的大小，可以蒸10分钟至15分钟，较大块的鱼籽15分钟就可以熟透，块小的话十分钟就可熟透。鱼籽蒸的时间不宜过长，否则鲜味就会流失。蒸鱼籽的时候，注意把包在鱼籽外面的膜撕掉，这样做出的鱼籽就不会腥了。- 24
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鲍鱼杀后可以放冰箱保鲜吗
1、杀好的鲍鱼冷藏能保鲜1-3天左右。2、新鲜的鲍鱼里面含有大量的汁水,再加上它是一种高蛋白食物,因此就算是处于低温的环境中鲍鱼也很容易出现变质的现象。短期的冷冻可以很大程度上保存住鲍鱼的鲜味,但是长期冷冻则会影响到鲍鱼的口感。- 76
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肉泡在水里能保存多长时间
1、肉在水里浸泡5～10分钟就可以了，不要超过半小时。2、肉中含有一些水溶性物质，浸泡的时间越长，肉中的营养成分流失的越多。肉的鲜味和口感也会降低，在水里还容易滋生细菌，导致其更快地发臭变质。需要根据气候决定，如果没什么太大需要还是按需购买不建议这样储存。- 44
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香肠保存是放冷藏好还是常温好
1、香肠可以放冷冻也可以放冷藏。香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存,如果是冷藏的话,一定要密封好,防止水分的流失,冷冻的话只需要套袋子装好就行。2、这种方法保质期长,也用担心气候变化会对香肠的品质造成影响,非常实用。一般而言,香肠冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可以达到一年之久。- 146
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春笋焯水后用凉水泡吗
1、现在正是吃春笋的季节，说到春笋，很多人都知道春笋需要用盐水浸泡，是为了去除春笋的苦涩感。但是如果用盐水浸泡的话，就失去了春笋原有的鲜味，2、如果你买的春笋是苦笋，不仅要焯水，还要用了凉水（盐水）浸泡。那么除了盐水浸泡、焯水之外，还有没有什么其他的办法去除春笋的苦涩呢？给大家推荐一个小妙招：在炒制的过程中，放一小勺白酒，不仅能去除春笋的苦涩，还不用盐水浸泡，也保留了春笋的鲜味，一举两得！而且春笋…- 46
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山奈是哪种香料(山奈是什么香料)
1、山奈是辛辣香料，山奈又称沙姜，将山奈晒干后制成粉，比一般的辣椒粉味更浓。山奈多应用在粤菜中，它能很好的去腥，提鲜味。2、山奈味辛性温，用它来烹饪食材，味道鲜美，很多人对它都非常喜爱，在广东一带山奈调味品最受当地人喜爱。- 19
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烹饪用水小窍门介绍(烹饪用水小窍门)
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固…- 8
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鸡精和味精的不同(鸡精和味精有什么区别)
1、定义不同鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。2、成分不同鸡精其实是人工合成的一种复合调味剂，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。味精的原材料是粮食，通过微生物发酵后提权而成的，其主…- 12
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绍兴黄酒的六种味道是什么？
甜味：米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。酸味：酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乙酸、乳酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。它主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、…- 46
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绍兴黄酒中的味道有哪些？
甜味米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。酸味酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生…- 19
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黄酒只是吃大闸蟹的时候才喝？
好的绍兴黄酒酒质柔和，香气丰富，有一种很明显的鲜味。而鲜味是菜的显著风味特征之一。从这个意义上来说，黄酒和菜的搭配是先天性的。尤其是南方的菜肴，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，而以米生产的绍兴酒，酸度适中，带有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配绍兴酒是再合适不过了。此外，日本料理甚至生蚝，黄酒都是可以压得住的——恐怕只有四川火锅的辛辣猛烈对付不来啦！- 10
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神奇调料的调料是什么
神奇调料分别是指孜然、韩式辣椒酱、可乐、芝麻酱、咖喱、黑胡椒、蚝油、剁椒、豉油、郫县豆瓣，这十种调料。日常用到的油盐酱醋已经满足不了我们的味觉需求了，需要用到这些神奇的调料使食物味道更丰富。 神奇调料的调料是什么 调料的种类一般可分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料。 可乐用在制作可乐鸡翅上，简直就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料。 蚝油是广东地区常用的传统鲜味调料，也是调味汁…- 24
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