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麻辣烫用什么辣椒好 选择性很多
麻辣烫用什么辣椒好哪种都可以配比着用，不固定非要用哪种，看你当地大众消费群体偏向习性，根据大众需求去针对性的做，我用的是四川二荆条配子弹头 中辣偏香，待会发些辣椒属性给予你参考十种常用辣椒的性格特点：1、成都二荆条辣椒长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。辣度：☆☆2、云南小米辣长约一寸，香味一般，但辣味较重。辣度：☆☆☆☆3、广西皱皮椒比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒…- 0
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关东煮有蘸料吗 正宗的就有
关东煮有蘸料吗正宗的关东煮有蘸料。辣味沾酱与原味沾料一样，就是在第一步时加入切好的生辣椒。煮好后装在不同的两罐里，一个是不辣的，一个是辣的。吃关东煮的坏处跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。关东煮的营养成分其实很少，而添加剂成分却是很多。”专家说，至于久煮不烂、沉不下去是否由于添加剂，表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不…- 0
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豆奶为什么解辣 神奇的豆奶
豆奶为什么解辣据说吃辣搭配豆奶，是历经时间检验的标配，嘴里的辣被豆子清新的味道冲淡不少，虽然胃里仍然火烧火燎，但温和的豆奶感觉能吸附嘴巴里大约60%的辣味，果然人民群众长期实践过的，不会差。豆奶小知识豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，…- 0
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雪莲果可以蒸着吃吗 雪莲果怎么吃不寒
雪莲果可以蒸着吃吗可以的，雪莲果就好像红薯一类的产品，可以选择蒸着吃。雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口。很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。雪莲果怎么吃不寒材料：雪莲果、红枣、西米、纯牛奶、椰汁、椰浆、糖分。做法：1、首先将西米洗净，加适量水先煮20分钟。2、将雪莲果去皮洗净，切小粒备用，放入锅中加适量水煮2分钟备用。3、然后另准备一…- 0
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干辣椒是皮辣还是籽辣 干辣椒吃的时候需要清洗吗
干辣椒是皮辣还是籽辣辣椒有三个部分的辣，辣椒筋（线），辣椒籽，辣椒皮。辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。辣椒皮，这是…- 1
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吃辣了该怎么办(吃辣了怎么办)
1、吃辣椒，假如你被辣到想投降了，那就尽快喝一口凉开水，或者啤酒（冰镇啤酒止辣最好）用嘴含住，不要咽下去，就这么含着，你嘴巴里的辣辣的感觉自然会消除90%。如果含的水被你的嘴巴含热了，辣劲又上来了，那么就要尽快再换一口凉的水继续含着，直到消失。这个办法我百试不爽，我自小就爱吃辣椒，这个办法也是从小用到现在。2、假如切辣椒时不小心把辣椒汁涂抹到柔嫩的皮肤上了，你会感到被火烧一样的灼痛，那也无妨，用清…- 15
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不同品种辣椒的用处浅析
1、长椒类。多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。 2、甜柿椒类。植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：一是大…- 8
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醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过…- 19
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白酒中的辣味是怎么形成的
其实辣味，并不是属于人的味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。白酒中的辣味是怎么形成的？那么这些辣味物质是怎么产生的呢？在酿酒过程中辅料用量…- 13
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白酒中所含甜酸苦咸风味物质以外的有哪些？
1．涩味涩味属物理味觉，是物质通过涩味位置和舌味蕾细膜、口腔黏膜蛋白质结合，使之变性，暂时凝固，在感觉上形成强烈的收敛性，使味蕾和口腔黏膜缺乏滑润感，在舌苔的后部和咽喉好像被拉住，这种不舒服感就是涩味。轻度的涩味（收敛性）是红葡萄酒的特点，明显的涩味是白酒的缺点。白酒的涩味物质主要来自于酚类化合物，其中尤以单宁的涩味更强烈。曲酒原料高梁中含单宁类物质较多，如在蒸馏时蒸汽压太大，蒸馏速度太快，会有过…- 23
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白胡椒粉和黑胡椒粉的区别和用途
白胡椒粉用的完全成熟后的芝麻做成的，黑胡椒粉则是用的未成熟的芝麻果实制作成的。白胡椒香味淡辣味浓，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味浓，辣味也重，多用于做肉菜，尤其是牛肉。 白胡椒粉和黑胡椒粉的区别和用途 白胡椒的调味口感不及黑胡椒，但药用价值高，且其口味更辛辣一些，有散寒、健胃的功效。 黑胡椒中含挥发油，受热时间不宜久，否则香味会消失，适合在起锅不久前加入来调味。 要注意，有消化道溃疡、…- 47
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十三香能代替胡椒粉吗
十三香不能代替胡椒粉，两者成分不同。十三香是用13种各具香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等磨成粉而制成的调味料。胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉。 十三香能代替胡椒粉吗 十三香可用于制作素菜及豆制品，也可用于烹饪牛羊肉，去除膻气增加鲜味。也可以用于熏肉、煮肠，使肉、肠香味浓郁，久食不腻。还可用于氽汤，使气味…- 231
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白酒的中苦味怎么去？
一般来说，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，添加量多少，应视情而定。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。还可以用一份碎冰糖、两份…- 43
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是不是半甜的雷司令也适合辣辣的菜？
对于餐酒搭配，对个人因素的考虑要多过很多基础原则。比如对于福hu建jian出身的我而言，辣味会极大地改变舌头感受味道的方式，我比较偏向于用相对简单的半甜白葡萄酒搭配火锅。当然我也尝试其他搭配，比如过用酸度高的葡萄酒搭配（又酸又辣的酸爽尝试过才知道）、napa谷赤霞珠搭配（甜美的果味可以在辣味的影响下依旧有出色表现，也不失为一个选择），但这些都是建立在我对风味的理解上的。葡萄酒的世界没有**的对错，…- 17
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