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为什么牛轧糖做出来很软?影响牛轧糖软硬度因素是什么?
配方来源于东洋人的一本书,非常朴实直接,但是味道很好。 原料:细砂糖:250g、鲜奶油:500g、麦芽糖:80g。当然可以酌情减半。 没了,就这些! 将所有材料放进厚底锅中(厚底锅很关键,或者搞个复合材料锅底,保证均匀加热); 中火加热,用橡皮刮或木刮搅拌,加热至沸腾状态; 然后小火,继续搅拌,搅拌,搅拌,随时盯着温度计。 按书上的说法,115度是粘稠的酱汁、120度是乳霜状的抹酱、125度、冷却…- 10.1k
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