做面包高筋面粉用什么粉替代?那些年买高低筋面粉的钱,都白花了!

2018年7月22日11:17:59 发表评论 1,520

如果食谱中需要某种特定类型的面粉,而你手边正好没有,使用本文提到的方法制作面粉替代品,就能省去至商店购买的时间及费用。专业面包师可能会告诉你,在食谱中不存在特定面粉的完美替代品,但实际上,一种面粉和另一种面粉之间的差别是很微妙的,大多数人都无法察觉差异。

当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时,像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了,你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一堆不同的面粉,占用厨房的空间啦!你只需使用现有的普通面粉再加上一些原料制作,然后尽情享受美味的烘焙成果就好。学会在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自发面粉也是烘焙师必备的一项技能哦。

蛋糕粉是什么?

蛋糕粉比普通面粉更精细,其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。

更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋,你的成品会更细腻柔软,能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。

如何制作蛋糕粉替代品?

步骤1

称量1杯普通面粉。且慢!1杯指的是重量还是体积?大多数食谱教程里都没有说明这一点。

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老实说,你也可以不必在意这些细节,但是因为我对面粉很挑剔,用厨房秤来称量大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤,用勺子把面粉舀进杯子里,然后用刀把顶部抹平。

注:亚瑟王面粉(King Arthur Flour)称:1杯普通面粉=4¼ 盎司。这不一定精确,但烘焙是一门精确的科学,这就是为什么要求使用秤盘。

步骤2

取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中,接近16克。

步骤3

用2汤匙玉米淀粉(约16克)代替普通面粉。

步骤4

充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米淀粉,最好确保玉米淀粉均匀地分散。你看!蛋糕粉就做好啦!

1杯普通面粉-2汤匙普通面粉+2汤匙玉米淀粉=1杯蛋糕粉

面包粉是什么?

面包粉是一种高蛋白面粉(蛋白质含量约12-14%),常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋,这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性,使得面包更加蓬松。

请记住,如果食谱里要求用面包粉,你仍然可以用普通面粉代替,结果一样完美。

如何制作面包粉替代品?

小麦谷朊粉,也称为活性面筋粉、小麦面筋粉,是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中,以增加蛋白质含量,做成面包粉。

在烘焙领域里,小麦谷朊粉添加到普通面粉中的数量并无定论。从每杯面粉混入1½茶匙到每份食谱混入1-3汤匙都有。

从理论上,这是一个反复试验的过程,但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。

1、称量1杯普通面粉(129克)。

2、舀出1½ 茶匙普通面粉(5克)。

3、加入1½茶匙小麦谷朊粉(5克)。

4、充分搅拌或筛匀混合。

1杯普通面粉- 1½茶匙普通面粉+ 1汤匙小麦谷朊粉=1杯面包粉

自发面粉是什么?

自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。

如何自制自发面粉替代品?

1、称量1杯普通面粉(129克)。

2、加入1¼茶匙发酵粉(4克)。

3、加入¼ 茶匙盐(1克)。

4、充分搅拌或筛匀混合。(注意:如果你使用粗盐,你就不能筛匀)使用一种不太粗的盐类。

1杯普通面粉+ 1¼茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙盐=1杯自发面粉

左半边使用的是普通面粉,右半边使用的是面包粉。面包的切面里几乎是一样的。

如果你对烘焙的成果有要求,最好使用食谱中所要求的面粉。毕竟,使用指定面粉时,往往能够烘焙出最优异的效果。这些食谱将面粉的蛋白质含量与需要的液体量精确匹配,创造出理想的水合作用和完美的发酵效果。

但在紧要关头,完全可以用面粉替代品替代。面团的一致性和面包的结构可能会有所不同,但不管你是用面包粉还是普通面粉,你仍然可以做出很美味的自制面包。

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