1、蒸鱼时出现的水会很腥，一定要倒掉。
2、不需要放盐，只要使用蒸鱼豉油就足够了，它的咸度足以满足，不需要增加任何调味料。
3、吃的时候，可以根据个人口味蘸豉油。
食材：桂鱼1条，生粉、生姜、小葱、蒸鱼豉油、食用油适量。
做法步骤：
1、重量在八两到一斤左右的新鲜活鱼，内外清洗完毕后，用厨房纸巾将鱼的表面稍擦干，用生粉抹在鱼的表面，两面再用刀划上斜口，方便入味。
2、生姜切片，小葱切断，均匀地码放在鱼的上方以及下方。
3、放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸15分钟，注意是从上汽后开始计算，如果鱼比较小（少于八两）时间可减少至10到12分钟。
4、蒸好的鱼取出，盘内会有很多的水，一定要把水倒掉，再把盘内的葱姜全部拿出不要。
5、将新鲜的小葱切碎，撒在鱼的表面，倒入蒸鱼豉油，用量可稍大些，将于浅浅的浸在酱油中。
6、锅烧油至冒烟，将热油直接浇在鱼身上。
