1、大蒜的皮剥掉清洗干净，水分沥干。
2、朝天椒的蒂部去除，清洗干净，水分沥干。
3、生姜的皮去除切成块状。
4、把朝天椒放进干净无油的蒸板上面剁碎，然后再放进干净的容器里面，用绞肉机把它搅碎装起来。
5、生姜大蒜压成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，盐，戴上一次性手套抓取均匀，然后再放在玻璃瓶里面或者坛子里面，撒上一些盐，倒入白酒密封保存，先在常温下发酵半天，再放到冰箱里面冷藏5天，这样就可以吃了，在制作过程当中一定要确保无油，否则就很容易腐坏。
做剁辣椒放不放由
1、口感不同
有油的剁辣椒会更香一些，如果放油一定要记住要热的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面没油的话，就只有纯粹的辣味，直接搭配米饭来吃很好。
2、保存的时间不同
剁辣椒里有油的话存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没有油的剁椒酱可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了，热量也不一样，有油的剁椒酱热量会更高一些，如果想要经常吃的话，最好选择无油版本的剁椒酱。
