最近，
在A区发生了一起“面包离奇失败案件”，
案件是这样的：
那天父亲节，恰逢假日，小A决定给爸爸做个山型吐司，据了解，因为山型吐司在前几个月小A已经试手成功，而且父爱如山，十分应景。可是，理想总是美好的，现实总是骨感的——
小A刚把全部原材料放机器上，却发现，材料都不听指挥了，面团完全不按理想程序走，揉面很吃力，并且无法发酵，烘烤后成为不堪入目的面饼……小A现在陷入困境中，发现自己已经没有勇气再做面包。
所以小A向我们求助：
到底是什么影响了面团？
不藏私出马，没有什么面包案件查不到！
按照以上的资料显示，
我们不难发现，凶手就是：面温！
面温一直都是夏天做面包的热点，因为室温逐渐升高，有些地区甚至达到30~40℃的室温，能达到配方中的面温确实比上天要难！在之前，我们也贴心为大家带来了夏天为面团“降温”的一些好方法，但很多人或许还不知道，除了室温会影响外，还有以下这些因素会直接影响到最终面温，想要更好地用合适的方法控温？以下因素，你还是需要了解下。
搅拌机搅拌产生的温度
①物理课也曾说过，摩擦即产生热能。搅拌机的浆和面缸与面团在搅拌时，就会产生摩擦力。在使用每分钟只有18~20转时，这摩擦力其实对面团的影响不算严重。但是，这样的转速确实让人惆怅，那需要揉多久啊？所以通常会使用至少每分钟60转或更多的转速，速度越快，摩擦越大，产生的温度就越高了。
②另一方面，时间越长，温度自然也会越高。但是，总比快速搅拌产生的热量要低一些，并且产生热能的速度缓慢一些。就像你刚从空调房出门，也还需要站好几分钟，身体才会慢慢发热，同样的道理。
总的来说，速度快慢与时间长短是对面温最直接的影响。同时，手揉亦是，手掌经过摩擦产生的热量，还有身体的温度，也会影响到面温。此类型的面温升高，可以使用冷却机器配件的方式进行缓解，还有就是，低速长时间揉面也会有一定的帮助。
面团自身因素
①难道面团还自发热？是的，你没听错，面团也会自发热！当材料混合一起时，面粉与水接触，就会产生水化反应即水合同时也会产生热。
②根据面团种类与数量不同也会产生温度变化。像甜面团因为需要的材料过多，像黄油，盐糖，有时候或许还会有果干等等，产生各种反应，可以说，材料越多，搅拌越久，温度越高。
③其余就是面团的粘度与面粉的性质问题，也会间接影响到面温。
这些问题，在制作之前，冷藏材料是很必要的。
在网上还有人提过，若想准确搅拌到合理温度，水温也需要严控把关。这时候，你会发现，学会数学，是多么有用了……
国内计算水温的公式：
水温=面团所需温度*3-室温-面粉温度-摩擦系数（固定值为22~24℃）
如果面温达不到配方温度，面团还能用吗？
很多配方中，都会给出准确的最终面温，如果超过了怎么办？发酵时间缩短！因为一开始你面温已经超过了，所以后续你更要注意一些，不能完全按照配方的发酵时间办事了，你要多看面团发酵情况，用手指验证是否完成。
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“面包离奇失败案件”完美结案！阅读后还有什么问题呢？欢迎留言哦！
