炸茄子要裹淀粉吗

在炸茄子的时候最好裹上淀粉。茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑;也可以把切好的茄子泡在食盐水里面，等到要用的时候，再把茄子中的水分挤压出来。在茄子裹淀粉的时候，淀粉不能太多了，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了;但如果不加淀粉，茄子里的油就不能从茄子里分离出来。总结来说，就是在做红烧茄子的时候，茄子要裹一点淀粉，但淀粉不能太多，薄薄的一层就可以了.