食材：大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、鸡蛋150克、花生油50克、味精1克、盐2克、小麦面粉10克、椒盐10克各适量
1、将里脊剁成泥;肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2、里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅;把肥?咳馄?平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。
3、炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出;待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
