做干煸鸡的技巧

1、肉切得越小块就容易煸炒入味哦，之所以选择用鸡腿肉，是因为其比较容易去骨且肉质更为细嫩些，口感会更好些。喜欢麻辣味的，可以在爆香辣椒这步时，加入花椒一同爆香。

2、果是用整只鸡来做干煸鸡的话，最好是在先把鸡肉块焯个水，焯至六七分熟，然后再下锅煸炒。这样就既能保证鸡肉能熟透，又能确保鸡肉被煸炒的干香滋润。