星级大厨怎么做东坡肉

首先，要想东坡肉吃起来口感好，在选择猪肉的时候就要选择肥瘦均匀的猪肋排两边的肉，然后清洗猪肉的同时，顺带着把浮于猪肉表面的油脂一起刮洗干净，多用清水洗两遍。洗好以后，再把猪肉切至大小均匀，比麻将要大一点的块状。接下来放到锅里煮8分钟左右为了能去除肉的腥味，加入适量的调料。这里要说一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以后再切，这都没有关系。然后就可以做东坡肉了，这里不建议用家里的铁锅或者不锈钢锅，而是要用砂锅。当然，如果没有砂锅，铁锅也不会太大的影响东坡肉的口感。这里同样记住，切记不可往锅里添水，要知道，做东坡肉是不用加水的，而倒入的是用绍兴酒，也就是常说的黄酒。接着放上箅子，再把切碎后的葱花撒上去，这时候再放切好的肉块，这里需要把带有猪皮的一面放在下面，这样做猪皮不仅容易熟，还更为容易上色。接下来在锅里倒入大量的白糖。盖好锅盖，把火调到最大，等到锅里的黄酒沸腾以后，再开到小火进行焖。时间不能太长，不然肉吃起来带点苦味，最好控制在一个半小时左右，等锅里汤汁看起来很是浓郁的时候，就可以把火关了。最后一步，也是最为关键的一步，就是在肉端出锅之后，放在蒸锅中蒸差不多半小时，只有这样做，东坡肉吃起来油汁饱满，香而不腻，大家一定记得这一步，万万不能为了方便而省略。