蒜爆猪心
食材：猪心、蒜苗、辣椒。
做法：
1、猪心洗净备用，蒜苗洗净切段，红辣椒洗净切丝，姜切片，葱切末;
2、烧一锅水，依次放入姜片、花椒、桂皮、大料，加入猪心，大火煮开;
3、猪心捞出晾凉后切片;
4、炒锅烧热放入油，爆香葱末、姜片，放入猪心翻炒至八成熟，盛出;
5、锅内加少许油，放入蒜苗、红辣椒丝翻炒;
6、加入炒好的猪心，添加盐、辣椒粉、鸡精翻炒至熟即可。
青椒炒猪心
食材：猪心、青椒、木耳。
做法：
1、木耳泡发洗净切片，猪心洗净切片，青椒切丝，姜切末;
2、用盐、料酒、淀粉将猪心腌制;
3、锅烧热倒入油，放入腌制好的猪心翻炒至熟，盛出备用;
4、锅内留少许油，爆香姜末，放入木耳、青椒翻炒;
5、加入猪心翻炒均匀至熟即可。
泡椒猪心
食材：猪心一个,姜一小块儿，蒜3个，泡椒5个，泡姜少许，酱油5克，老抽6克，料酒5克，香醋2克，胡椒粉两克，木耳40克，青笋30克，淀粉少许，藤椒油适量。
做法：
1、猪心一切两瓣，洗去心内的血块儿，必须要把血洗干净，因为洗不干净有腥味。用清水多清洗几遍，然后去掉血动脉。
2、清洗干净，把猪心切成薄厚均匀的片。把姜切成末，取一个泡椒也切成末。把蒜切成泥，泡姜剁成茸。
3、接下来我们腌制猪心：加入少许酱油，老抽，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。然后加入点生粉，拌均匀后腌制10分钟。
4、把木耳用水发好，青笋去掉皮切成菱形片。剩下的泡椒、泡姜、姜都切成丝。
5、调汁：加少许酱油调一下底味，香醋少许增加回味也提香味，老抽一点上底色。再加入胡椒粉，料酒，干淀粉，加入藤椒油适量搅拌均匀。
6、起锅加水，水中放点盐，下入木耳和青笋焯一下水，放盐是为了不让木耳和青笋的营养流失。水开后30秒就可以捞出，要保持住木耳和青笋的爽脆度。
7、另起锅倒底油，放入几颗青花椒，慢火炒出香味，然后下入泡椒丝炒出泡椒味，再下入猪心，小火煎至微微卷起断生，下入木耳和青笋，翻炒几下，烹入调好的料汁，大火煸炒40秒左右，闻到泡椒味后就可以出锅了。 这样做出来猪心滑嫩脆爽，香辣美味，越吃越解馋。
