臭豆腐好吃，这没人会提出异议。但黑白两种颜色臭豆腐，哪一种臭豆腐更加安全一些呢？有些人就要议论了，从外形上来看，白色臭豆腐明显更加干净，而黑色臭豆腐添加了大量佐料，更曾经有传闻，说黑色臭豆腐的制作过程不太健康。然而，作为黑色臭豆腐的商家们要跳出来反驳，这些都是无稽之谈！
黑色臭豆腐，或者说长沙臭豆腐，其实是用卤水来制作豆腐。卤水中有豆豉、冬笋、香菇等食材，笋的气味本身就不是很好，经过卤汁的浸泡，原本白色的豆腐逐渐变色，吸收了卤汁里的臭味，结合在一起，就变成一股难以言喻，既闻不出是笋味，也闻不出是豆豉味，更闻不出是豆腥味的臭味。
腌制好的黑色豆腐块，下入油锅中高温油炸。将黑豆腐块炸到外酥里嫩后，装到小碗里，淋上辣椒、蒜蓉、大葱熬成的调味汁，再撒上大量的香菜。这就做成了长沙街头的知名小吃，也是“臭名远扬”的中国经典美食。一口咬下去，臭味扑鼻，豆腐外皮酥脆，豆腐内里软嫩，让人欲罢不能。
白色臭豆腐，也就是绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐的名声虽然不大，但更适合爱好小清新，或是口味较淡的朋友品尝。在江浙沪地区，找到一家制作白色臭豆腐的老店，站在一旁等着臭豆腐出炉。绍兴臭豆腐其实闻起来不是很臭，浸泡豆腐块的汤水，是腌制臭苋菜梗剩下的汤汁，不会给豆腐染上什么颜色。
浸泡好的豆腐，吸足了臭苋菜梗的汤汁，经过油炸，颜色依然是白偏黄色。闻起来的臭味，比长沙臭豆腐小得多，外表清新，忽略一点臭味的话，更像是普通的炸豆腐。浇上一点辣椒酱和甜面酱，用牙签戳起来品尝，咸香滑嫩，美味可口。
现在，大家明白了吧，无论是黑色的臭豆腐，还是白色的臭豆腐，两种臭豆腐都是安全健康，可以放心食用的，没有谁比谁更安全的说法。
