1.将250克低筋面粉+50克糖粉筛入干净的钢盆中，混合搅拌均匀。
2.加入25克红糖、1克肉桂粉、5克姜粉，一起混合搅拌均匀。
3.在混合好的粉类中加入50克软化的黄油、30毫升水、35克蜂蜜、30毫升全蛋液。
4.慢慢混合均匀，揉成面团，直至面团表面光滑。
5.将面团包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1个小时。
6.将松弛好的面团取出，放在案板上，擀成厚度约0.3厘米的面片。
7.用姜饼人模具切割。
8.烤盘铺烘焙纸，将姜饼坯放在烤盘上。
9.如果喜欢有光泽的姜饼，可以在姜饼上刷蛋水液，将20毫升全蛋液+30毫升清水放入碗中混合均匀，用刷子刷在姜饼上即可。
10.把准备好的姜饼静置15分钟，放入预热至180度的烤箱，上下火烤12分钟。可以按自己喜欢的姜饼颜色来调整时间。
11.烤好的饼干放凉待用。
12.将1个蛋清+100克糖粉+5毫升柠檬汁混合，制成蛋白糖霜，装入裱花袋。
13.用蛋白糖霜在姜饼人上画出喜欢的模样即可。
