白切鸡的浸泡方法

浸泡时，应加入盐、姜和葱以去除鱼腥味。此外，制作白切鸡的浸泡时间不能太长，否则肉会变老，成为柴火。鸡肉在放进锅里之前必须经过“三次提升和三次释放”，让鸡肉里的冷水排出。经过三次提升和释放后，鸡肉的温度将与水温保持一致。然后鸡肉完全浸泡在水中。一般来说，3公斤重的鸡肉可以浸泡25分钟。在浸泡过程中，必须将鸡肉捞出一次，将鸡肉内部的水排出，然后继续浸泡。