1、先煮后焖。有的煮妇图省事，把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。
尽量不要这样做，切片再过滚水，肉中的油脂会流失很多，肉片的肥肉部分也会收缩变小，更不利于摆盘。
煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火，白肉熟透关火，继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。
小贴士：煮白肉建议用砂锅，砂锅相比金属灶具更保温，热量不会快速散去，更利于焖肉。
2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒，尽量不用有颜色的辅材，这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩，更富有食欲。
很多人煮肉的时候，喜欢放各种香料，其实也大可不必，这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。
蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣，蒜瓣在蒜杵的冲击下，蒜汁释放出来的会更多，蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细，要稍微有一点点颗粒感。
3、逆向纹理切白肉。
无论是鸡牛猪，切肉都会注意个纹理。即便是猪肉，不同的部位，因为不同的做法与口感，是要求顺丝切还是逆丝切，也都要有个讲究。
猪肉顺丝切，肥瘦相连的地方不会散掉，但是吃起来较柴；逆丝切，肉吃起来就细嫩不塞牙。
蒜泥白肉这道菜，就是吃的口感，吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。
不光如此，家庭做菜如果需要切成片的话，也最好逆切。
4、把刀磨得快一点啊，白肉片得越薄越有食欲感。
