蒸鸡蛋羹要注意什么

1.蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固!

2.水的比例很重要!不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适!

3.上锅蒸时一定等水烧开了，不然蛋液沸腾，会出现很多气孔蜂窝!

4.蒸鸡蛋羹时一定要用小火，可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键!

5.爱吃特别细腻的鸡蛋羹的妈宝们，还可以把蛋液过一边滤网在蒸，蒸出来的如同牛奶一般细腻绵滑!