控制好温度选一个适合锅，至少容纳两倍的油将使用的体积，有利于油温的控制及油温变动小。油温的控制其实十分重要，不同的食物需要不同的油温，就像你150度油炸的薯条很难变翠。而一般家庭很难有温度计的存在，这就靠经验了，这也是我们跟大厨的差距。
在面糊中添伏特加，这一点十分实用。伏加特限制了面筋形成的速度，使得面糊在变质之前可以放的更久。而在油炸过程中，面糊中的液体蒸发，使面糊脱水并产生泡沫，使其具有更大的表面积，然后脱水面糊开始变焦黄，最终就出现了我喜爱的脆皮。由于伏特加比水更易挥发，蒸发更快，使面糊干得更快更猛烈，这会产生更大的气泡和更多的表面积，从而导致更脆的外壳。除了天妇罗，韩国炸鸡，洋葱圈等带面糊的食品你都可以使用。
将炸好天妇罗马上转移到纸巾或铺纸巾的盘子上，纸巾通过毛细管作用吸走油脂，有效地将更多的油脂吸出，从而帮助它保持更长时间的脆性，而这个方法比一般沥干排出的油脂要多得多。
