为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。
中国菜的油炸变通比较多，有时挂浆特别厚，有时挂浆特别的薄。这与我们祖国的地大物博多少有些关系，地域大了，需要迎合的口味就要多，不同人的喜好也是不同，有喜欢像天妇罗一样的油炸的，去酒店吃饭的时候，哪怕是个小馆子，也有厨师可以给你炸出来这美味。
