虽然马路边售卖的烤肠仅卖2块钱，但其也可能是用肉做的；除了肉肠以外，烤肠还有可能是用大豆蛋白等“素肉原料”制作而成的。
一般路边售价为2块钱的台湾烤肠一定不是猪肉肠或者牛肉肠，这些肉食的价格您各位应该知道（以现在二三十元一斤的猪肉为例，您各位觉得可能加入吗）；一般而言，含肉的烤肠中大多是鸡胸肉、鸡皮和鸭皮，用机器磨碎的鸡骨头，还有些黑心厂家可能会使用“去掉毛皮之后免费的狐狸肉和貂肉”；不含肉的香肠一般会使用植物蛋白当做重要原料。
除了主要原料以外，烤肠当中更多的成分物质是香精（猪肉香精等）、色素（红曲红色素等）、防腐剂等食品添加剂物质。
