制作厚蛋烧的注意事项

1.一般家里做出来的厚蛋烧比较松软，而餐厅做出来的比较结实，因为厨师会将蛋压得很紧。想做出这种效果很简单，卷蛋卷时用力卷得紧凑一点，用吸油纸定形。

2.煎蛋浆一开始用中小火，电炉用1500档，家庭煤气炉则用小圈火。

3.卷蛋卷时离火，蛋卷不会烧焦，卷时可把锅置于不开火的炉头上。

4.制作厚蛋烧的时候火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。

5.用圆形平底锅做的厚蛋烧，成品不是方方正正的，是没有棱角的圆乎乎。