用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 103克 |
| 猪油 | 35克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 102克 |
| 猪油 | 45克 |
| 宇治抹茶粉 | 1.5克 |
| 红曲精 | 适量 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 椰蓉馅 | |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 宇治抹茶粉 | 适量 |
| 刷表面 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
椰蓉开口酥（技术总结帖）的做法
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把油皮中的材料混合在一起，揉出膜后用保鲜袋装好、封口，室温醒发30min
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油酥材料中的低粉与猪油混合、揉匀，平均分成4份，其中的三份分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲精揉匀，揉好的油酥盖上保鲜膜，室温醒发20min
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等待面皮醒发的时间来做椰蓉馅，黄油隔水融化，待温度降低后倒入其他材料搅拌均匀，平均分成12份，其中3份加入适量抹茶粉调成绿色，将12份椰蓉馅分别搓成小球放入冰箱冷藏使其变硬
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油皮松弛完毕后平均分成12份，盖好保鲜膜，每种颜色的油酥平均分成3份，盖好保鲜膜
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取一份油皮，按扁，包入一份油酥，借助虎口慢慢收口捏紧，将包好油酥的油皮用手稍微搓成长条状，收口朝上，按扁，用擀面杖轻柔地擀成长条，从下往上小心卷起来，盖保鲜膜，将12份面皮都处理完毕，松弛15min
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松弛好的酥皮按扁，沿着长边再次擀成长条，从下往上卷起来，12份都如此操作，盖保鲜膜松弛15min
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酥皮松弛好后，先做3份原味开口酥，取一份卷成圆柱状的酥皮，用手指在中间按压一下，这时酥皮的两头会翘起，用手将两头收到中间来，按扁（做的时候忘了照相，勉强看看这个图的样子吧，当然颜色上肯定不是这样的啦！），擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，包入抹茶椰蓉馅，用虎口辅助收口后，收口朝下滚圆整成球形，刷蛋黄液，放入冰箱冷藏（为了让蛋黄液干得快一些）
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其他9份红曲、抹茶、紫薯酥皮包入原味椰蓉馅收口整圆，不要刷蛋黄液
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找一把锋利的小刀，在小圆球的表面划十字，力度以能切到椰蓉馅上为佳，最后从冰箱中取出蛋黄液已经干了的原味开口酥，也一样划十字，若划十字的过程中开口酥的形状不是球形了，需要小心搓一搓，重新整圆。烤盘垫油纸，将12个开口酥整齐码放到烤盘上
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烤箱180°预热，中层上下火，烤制约33min至椰蓉表面微焦即可
小贴士
1. 油皮一定要揉出膜，不能偷懒，面团出膜后才不容易漏酥
2. 油皮面团醒发时，若室温太高或放置太久，面团会渗出猪油，可放入冰箱冷藏10min，注意不要冻太久，面团冻硬了擀皮的时候容易裂开
3. 油酥与油皮的软硬程度要尽量保持一致，可根据自家面粉吸水性的不同做适当调整，太软了多加点面粉，太硬了多加点猪油，注意不要多加太多，一般来说±5g是最大值了
4. 用来给油酥调色的抹茶粉、紫薯粉、红曲精的用量要根据自家材料的实际情况来定，有些品牌的色粉/色素颜色比较重，有些颜色比较浅，可每次加入一点、揉匀、观察颜色、再加入、揉匀，这样慢慢调整颜色
5. 制作椰蓉馅时，一定要等黄油温度降下来再与其他材料混合，避免出现冲蛋花的杯具…
6. 因为整形及等待面团醒发的时间比较长，在制作过程中一定要注意全程盖保鲜膜，做完一个盖一个，时刻注意观察面团的干湿程度，如果还是很快就变干，可以在保鲜膜上再加盖一层湿毛巾，注意！一定不要直接往酥皮上喷水！！！
7. 要求的松弛时间必须做到，经过充分松弛的面团在擀制的过程中才不容易破皮
8. 擀酥皮的时候一定要轻柔，擀面杖上抹一点猪油防粘，小心地、慢慢地擀，千万不要把油皮擀漏了，起酥效果就不好了
9. 在包椰蓉馅的那一步，将酥皮擀成圆形时，注意不要把酥皮擀得太大，正好能包住椰蓉为佳，酥皮擀得太大底部收口会很厚，口感很噎人
10. 酥皮包好椰蓉馅收口的时候可能会比较困难，可用手指蘸水，在酥皮的外沿抹一圈，增加收口处面团的粘性
11. 收口滚圆的开口酥可放入冰箱中冷藏一会，冻硬了之后会比较好切十字，注意切十字时尽量不要拿刀用力往下按，会把圆球按扁，四个边开口的深度要保持一致，否则烤好的开口酥叶片会有高有低甚至会东倒西歪
12. 划十字时刀口的深度要适当，太浅了烤出来的点心不开口或者开口非常小，没有花瓣向外延展的感觉；刀口太深烤好的点心会像一张饼一样全部张开，依然不美观
13. 开口酥不宜烤太久，烤至椰蓉馅微焦即可，再继续烤表皮会上色过深不好看，同时口感会比较干
14. 配方中的猪油可以换成黄油或者植物油，但是起酥效果都不如猪油
2. 油皮面团醒发时，若室温太高或放置太久，面团会渗出猪油，可放入冰箱冷藏10min，注意不要冻太久，面团冻硬了擀皮的时候容易裂开
3. 油酥与油皮的软硬程度要尽量保持一致，可根据自家面粉吸水性的不同做适当调整，太软了多加点面粉，太硬了多加点猪油，注意不要多加太多，一般来说±5g是最大值了
4. 用来给油酥调色的抹茶粉、紫薯粉、红曲精的用量要根据自家材料的实际情况来定，有些品牌的色粉/色素颜色比较重，有些颜色比较浅，可每次加入一点、揉匀、观察颜色、再加入、揉匀，这样慢慢调整颜色
5. 制作椰蓉馅时，一定要等黄油温度降下来再与其他材料混合，避免出现冲蛋花的杯具…
6. 因为整形及等待面团醒发的时间比较长，在制作过程中一定要注意全程盖保鲜膜，做完一个盖一个，时刻注意观察面团的干湿程度，如果还是很快就变干，可以在保鲜膜上再加盖一层湿毛巾，注意！一定不要直接往酥皮上喷水！！！
7. 要求的松弛时间必须做到，经过充分松弛的面团在擀制的过程中才不容易破皮
8. 擀酥皮的时候一定要轻柔，擀面杖上抹一点猪油防粘，小心地、慢慢地擀，千万不要把油皮擀漏了，起酥效果就不好了
9. 在包椰蓉馅的那一步，将酥皮擀成圆形时，注意不要把酥皮擀得太大，正好能包住椰蓉为佳，酥皮擀得太大底部收口会很厚，口感很噎人
10. 酥皮包好椰蓉馅收口的时候可能会比较困难，可用手指蘸水，在酥皮的外沿抹一圈，增加收口处面团的粘性
11. 收口滚圆的开口酥可放入冰箱中冷藏一会，冻硬了之后会比较好切十字，注意切十字时尽量不要拿刀用力往下按，会把圆球按扁，四个边开口的深度要保持一致，否则烤好的开口酥叶片会有高有低甚至会东倒西歪
12. 划十字时刀口的深度要适当，太浅了烤出来的点心不开口或者开口非常小，没有花瓣向外延展的感觉；刀口太深烤好的点心会像一张饼一样全部张开，依然不美观
13. 开口酥不宜烤太久，烤至椰蓉馅微焦即可，再继续烤表皮会上色过深不好看，同时口感会比较干
14. 配方中的猪油可以换成黄油或者植物油，但是起酥效果都不如猪油
