包子是我们经常吃的食物，在北方通常将包子当做是早餐或者是晚餐来食用的，包子配上稀饭以及咸菜，吃起来是非常下饭的，那么为什么蒸包子一开锅就塌陷，蒸包子要一直用大火吗？
为什么蒸包子一开锅就塌陷
包子蒸好之后一开锅就塌陷，那么很有可能是因为开锅的时间太快，使包子蒸锅的热气与外界的冷空气相遇，从而导致了包子受热不均，一时反应不过来，从而出现了塌陷的情况，影响包子的口感以及外观。
包子蒸好之后是不建议立马起锅的，因为立马起锅容易导致包子内外气压不一而导致塌陷，其次还容易导致水蒸气落在包子上，使包子变软烂，所以包子包好之后焖5-8分钟左右再起锅比较好。
蒸包子要一直用大火吗
不是的。蒸包子时对于火候的把握是很重要的，一般需要先使用大火将水烧开，然后再转小火慢蒸，这样蒸出来的包子才会香软可口，要是一直使用大火，那么是很容易导致包子变糊的，所以蒸包子并不是要一直使用大火。
因为包子中的主要材料就是面粉，一般只需要蒸10分钟左右的时间即可，但要是包子的数量比较多，蒸锅有多层的情况下，那么则可以适当的加长蒸包子的时间，主要根据具体情况灵活应变。
蒸包子用冷水还是热水
建议使用冷水蒸。很多人在蒸包子的时候喜欢用热水蒸，以为这样会包子会熟的更快，但其实这样是不对的，使用热水蒸包子容易导致包子受热不均匀，从而可能会导致包子塌陷，而冷水蒸包子不仅可以使蒸出来的包子受热均匀，还可以使包子吃起来更加的香甜可口，所以蒸包子时一般建议使用冷水蒸比较好。
