是香料也是中药材肉桂
肉桂取自樟科常绿乔木，主要分别产自中国和斯里兰卡(锡兰)两地，因树种的不同而略有区分;取其树皮、枝、叶等部位便能制成香料和精油，用于化妆品、食材调味或日用品的香精等。
种类
中国肉桂(Cassia
Cinnamon)又称玉桂、桂心，主要产自中国、印度和越南等地区。中国肉桂的质地较硬，外表呈红棕色，入口甜中带点辛辣、风味较强烈。在中国的中式料理中，肉桂属于珍贵的中药材，多用于进补和医疗方面。
锡兰肉桂(Ceylon
Cinnamon)原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，不过以斯里兰卡产的品质最好。锡兰肉桂为浅褐色，闻起来轻甜并带有木质清香，口味上比中国肉桂更温和且带有淡淡甜味，广受欧洲人喜爱;不过锡兰肉桂比较难取得，购买通路较少。
肉桂的运用方式
入菜方式有这些
甜点：肉桂在欧美地区多当作香料加入烘焙甜点中，以肉桂卷和美式苹果派最受欢迎，跟苹果的搭配更是经典。
咸食：肉桂亦可搭配汤品、肉品、肉类和蔬菜等作为提味。在中东地区，肉桂是鸡肉、羊肉料理最常搭配的香料;而在以丰富香料闻名的南洋风味咖喱中，肉桂也是美味基底之一。
饮品：饮品更是肉桂的好朋友，西方人在冬季习惯饮用温热的红酒或果汁，便会用整枝肉桂棒下锅熬煮，喝一杯不但暖身，也超有耶诞氛围。而一年四季都畅销的咖啡、茶饮，也能洒上肉桂粉增添风味，最有名的就是卡布奇诺(Cappuccino)了!
肉桂糖轻松做
不少甜点食谱会指定使用肉桂糖，其实不需要特地购买，用家中的砂糖搭配肉桂粉就能马上完成!比例大约抓30g的细砂糖加入1汤匙的肉桂粉，混合均匀即可使用，多余的分量装进再密封容器保存。
肉桂的保存方式
肉桂需要置于密封的玻璃罐中，并放至于室内阴凉且干燥的橱柜中;若天气较湿热，也能将肉桂装入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出来放在室温下慢慢取用，反而会产生水气引起发霉。
购回的肉桂粉开封后约能保存6个月，而整支的肉桂棒则约能保存1年的新鲜度。不过放太久也会让香气散失，若用量较少、需要长期存放，建议购买肉桂棒，使用前再现磨成粉。
