烤鸡好吃与否有这些口感变因
全鸡:以一般家庭用烤箱来说,建议选择6、7周大小,体重约1,500g的生鲜白肉鸡,这个阶段的鸡只不论肉质或甜度都很适中,过大的鸡只则不适合家用烤箱使用。
烤鸡腌酱腌酱的秘诀在于冰开水,低温状态可使鸡肉紧缩,使甜度不容易流失。罗勒、蒜头、柠檬汁等则可让鸡肉去腥,搭配按摩手法则会让鸡肉更加入味。
烤鸡涂酱涂酱是烤鸡风味的主要来源,需以多种香料调配出多层次的香气和滋味,其中红椒粉、辣椒粉、番茄糊等可让鸡只更为上色,烘烤后呈现出金黄带红的色泽。
除了基本食材外,建议可随个人喜好加入蔬菜一同烘烤,让鸡肉和蔬菜能够吸收彼此的甜味与香气,相辅相成,如洋葱、甜椒、红萝卜、马铃薯等都很适合。