STEP 1 如何让蛋花有光泽
蛋花口感要细腻滑溜，就必须想办法让蛋花包含恰到好处的油脂。如此一来不但口感绵细，蛋花也会闪耀丝缎般的光泽。
妙方1 勾薄芡：在打蛋前加入适量的太白粉水，也就是略勾薄芡的意思。勾芡后再打蛋的蛋花，会比较丰厚柔软，视觉上也会比较松软，不会有结成一团的感觉。记住太白粉水务必充分搅匀再到入蛋液中，否则会出现太白粉的结块。
STEP 2 如何让蛋花细薄如雪花
打蛋花不是两根筷子简单应付，用对方法与工具可以使蛋花内部充满细小的空气，吃起来轻盈如丝，不会满是结块的口感。
工具1 叉子两根：没有专业打蛋器没关系，只要有两根叉子，利用叉齿之间的空隙，以略微往上拉提的圆圈式打蛋，就可以让蛋汁充分搅匀，也让更多空气混入蛋液当中，形成很细的蛋花。
STEP 3 下锅的3个秘诀
打出了完美的蛋花，下锅时的时机可以决定蛋花的形状。诀窍在于蛋花遇热凝固的瞬间，呈现丝丝分离的状态，在水沸腾到极点时下锅是重要的关键。
秘诀1：先下盐巴
