如何保养碳钢刀
第一次使用：全新的锅子买回家，在使用之前必须因其材质的不同来进行各自的「开锅」仪式;刀子其实也有「开刀」仪式，尤其是价格较高的碳钢刀，在使用之前务必要先做好准备，才能让它更耐用。碳钢刀在首次使用前，必须先准备一条纸巾，沾上适量的白醋后，用来擦拭整个刀片，接着静置约五分钟。用清水冲洗掉刀身上的白醋，把刀片彻底擦干，再重复前面用白醋擦拭的动作，整个步骤要进行2～3次，你的「开刀」仪式就完成了。
在这个过程中，碳钢刀会开始出现「绿锈」–刀片转变呈现蓝灰色的色泽。「绿锈」并不是生锈的意思，反而是一层防护罩，能够减缓氧化、生锈的速度;随着刀片使用时间的增长，那「绿锈」的颜色也会愈发加深，成为它自身美丽的历史印记。
高碳钢材刀具特性
常见的钢材刀具分成不锈钢和高碳钢两种，其中不锈钢指的是铬(Cr)元素含量大于14%的钢材，因为铬的活性比较大，会在表面形成一层氧化物，隔开氧气，让钢材不容易氧化，就是所谓的不锈钢(Stainless
Steel)。但是这层氧化物也会有薄弱的地方，所以不锈钢若是没有好好保养，依然会生锈，只是生锈的速度比较缓慢;因此不锈钢刀清洗后，建议还是要擦干再收起来。
高碳钢材是为了提高硬度，而混入碳元素制成，则有以下特性：
较锋利：高碳钢刀具相当锐利，相当适用于切柔软的食材，保持切口完整，像是日本料理师傅就经常使用高碳钢刀具来切鱼肉。
耐磨损：锋利维持度佳，若刀片开始变钝，也能再次磨利，相当耐磨。
易毁损：高碳钢的碳含量较多、硬度也高;但跟陶瓷刀一样，容易因为碰撞导致缺损，必须细心照料。
易生锈：铬元素含量少，容易生锈，建议避免用来处理酸性蔬果，并且清洗完要立刻擦干，也能上点油做保养;跟其他刀具相比，高碳钢必须花多一点心思照顾，较不适合一般家庭购买。
挑选刀子还要注意什么原则
手感：每天用手拿的刀子，选择的第一要件绝对就是要「拿得顺手」，若掌心较大，就要选择较粗的握柄，使用起来才不会太过吃力。因此挑选时要实际拿起来试用，观察有没有「卡卡」的地方。
重量：许多主妇因为长期使用重量级的铁锅炒菜，造成手腕疼痛、累积旧疾，这样的「妇女疾病」困扰着不少人，所以刀具的「重量」也是选择的要素之一。一般刀具的重心位于刀深和刀柄的连接触，建议感受举起刀具时重心是否平衡?手是否能灵活起落?长期使用手腕能否负荷?以这几个要点来作考量。
