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山药小档案

别名：山薯、淮山、怀山。

产期： 9月∼翌年3月。

产地：主要产地在南投、三芝、台北阳明山山区、双溪、台南左镇、屏东恒春等。

特色：山药多生长于土壤肥沃、排水良好之处，每年5∼8月间日照较长的时节，茎叶茂盛制造了许多养分，8月之后日照变短，就开始把养分转送蓄积到地下块茎的部分，逐渐形成红皮白肉或白皮白肉的健康山药，因此约莫9月开始即可陆续采收。