食材教室：水莲
水莲的处理技巧
TIPS 1 先洗再切
生长在池塘里的水莲，夹缝中有大量的泥土，料理前一定要清洗干净，逐根搓洗后再切掉尾部，避免脏污跑到内部。
TIPS 2 泡水保脆度
水莲是很需要水份的植物，采收后菜农也会先将它泡在水中再包装;不过超市里的水莲可能已经流失不少水份，清洗、切段后可以先把水莲泡在过滤清水里吸收水分，下锅前再沥干，快炒后的脆度会更佳。
TIPS 3 汆烫去土味
第一次吃水莲的人，可能会不习惯它的「土味」，除了清洗时多花一点时间一根根冲干净，也建议在热炒前先下锅汆烫过，滚水中加些盐巴或姜片，快速烫个15秒～30秒，沥干再用于后续料理。
TIPS 4 热炒水莲小诀窍
水莲不易发黑，一般来说不需要和其他配料分别炒熟再混和，可以一锅到底。先下爆香食材与肉丝，喜欢清淡口味可以搭配姜丝和香菇，偏好浓郁的就以蒜办爆香;置入水莲后快速翻炒约30秒～1分钟，以大火快炒才能保留住水分，吃起来更香脆爽口!起锅前放入米酒呛锅，调味后即可盛盘。
水莲很容易熟，看见变色即可起锅，以免炒到过老。
