苦瓜为什么要用盐水泡
苦瓜用盐水泡是为了去苦涩。
很简单:渗透原理。苦瓜浸泡盐水,苦瓜外的盐浓度高、里面盐浓度较低,为了使内外盐浓度平衡,苦瓜里面的小分子(苦味物质)和水就跑出来了,而外的盐就跑进去。
苦瓜能清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。
怎样才能挑到好苦瓜
总的来说,要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先,要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。