烤肉是刺激的食物吗
烤肉是刺激的食物。加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
烤肉怎么挑牛肉
牛肉可谓是最难挑的食材,因其对口感、肥瘦、肉质都非常讲究。最好的牛肉是牛肋排骨,这一部位的肉通常都嫩滑之中带有点韧性。如果是在普通的市场,则购买比较精瘦的牛肉即可,跟肉店老板提出用于烧烤的要求,他一般都会选好给你。
为什么要肉店老板来挑呢?因为这些人对于牛肉的纹理非常清楚,能够顺着纹理去切片,这样切出来的牛肉才不会韧、厚、硬,牛肉对于刀工的要求有时候更胜于肉质本身。
无论是什么牛肉、美国牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好,都不适宜完全的烤熟,这样会破坏牛肉本身的嫩爽口感。
烤牛肉的技巧
牛板筋,牛肉筋,牛心管,羊蹄,羊小腿,鸡爪子,这是一类的东西,这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西,一般熟后都需要放凉了冻上,在烤制之前需要用微波炉解冻,解冻时千万要解透,放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间,不刷酱油,直接刷油,烤制物品表面起油泡就可以上料了,都不要烤太老,板筋肉筋烤太老就硬了,热透就可以。