羊肉泡馍怎么做
1、羊肉泡馍看似只是一碗清汤，里面泡了一些馍馍。但其做法却是十分复杂的，我之前和一位打出无了解过，传统的羊肉泡馍，就有四种做法，每种做法都有它不同的特色。这四种做法还有他们自己独特的名字，分别是“单走、干拔、口汤、水围城”。
2、相信大家第一次看到这四种做法的名字的时候一定也和我一样，很好奇他们到底是怎么做的?其实羊肉泡馍和北京烤鸭一样已经有很长的历史了，伟大的诗人苏轼还曾为羊肉泡馍留下诗句，到如今还传为佳谈。古时候的长安是历史文化的中心，能孕育出如此精彩的饮食文化，自然也不足为奇。
3、因为羊肉泡馍在不同地方的做法会有一些不同，所以今天我在这里就向大家介绍一种十分家常的做法，大家可以在家尝试一下。要做羊肉泡馍，就要掌握好两个关键点，一个是羊肉汤，一个就是馍馍。千万别小看他们，想要做好可没那么简单。
4、做羊肉汤的羊一般都是选择羔羊，而且一般都会选用羊的后腿肉或者臀肉，这主要是因为这个部分的肉口感更佳，味道鲜嫩。不用清洗干净之后用刀切成片状，然后准备一个高压锅，锅中加入适量的水，然后把羊肉放入锅中。
5、接着我们要准备一个料包，这个料包比较讲究，如果是正宗的羊肉泡馍的店里，这个料包所用到的香料可能不下十几种，但是因为我们是在自己家里做，就用不了那么多了，一般只要准备一些姜和蒜，另外还有桂皮，香叶，花椒，党参这样差不多就可以了。
6、这其中有一个重点是一定不要放葱进去，接着就可以开火煮肉了，高压锅里煮的时间无需太长，一般在一个小时左右就可以了，这时候羊肉基本上就烂掉了。接着我们就要准备羊肉泡馍需要的馍馍了。
7、和蒸馒头不同的是，羊肉泡馍所用的面团一般都是死面，而非活面。面一般要用高筋面粉，加水揉成面团之后用，盖子盖上醒20来分钟。接着把醒好的面团揪成一个一个的小面团，再用擀面杖擀成面片，接着就可以放在烤箱里面烤了。
8、馍馍烤好之后，用刀切成三角形，然后再用一个锅，把刚刚熬好的羊肉汤倒入其中，再放入一些蔬菜，一般我们会在羊肉汤里加入粉丝，木耳等食材，汤煮好之后直接倒在碗里面就可以上菜了。把烤好的馍馍用手掰开，掰成一个一个很小的块，直接放在碗里面泡，一碗香喷喷的羊肉泡馍就完工了。
羊肉泡馍小知识
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称”羊羹”，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍的食用方法
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来
才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。
掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃;后面三种就是按照汤的多少来区分。
1、水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
2、一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
3、干捞：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
