炖乌鸡汤用冷水还是热水
建议用冷水炖煮更好。
乌鸡中含有多种营养物质，如果用冷水炖煮，可以是鸡肉中的营养物质更好的溶入在汤中，这样汤的味道也会更加鲜美;如果直接用热水炖煮，虽然可以缩短炖煮时间，但是乌鸡肉中的蛋白质也会因为高温而凝固，营养物质难以渗出，不仅会降低汤的营养价值，而且口感也会变差。
人参乌鸡汤的做法
主料：乌骨鸡2500克，猪肘500克，母鸡1500克
辅料：人参100克
调料：盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克
做法：
1、乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水汤一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水;
2、人参用温水洗净;
3、猪肘用刀刮洗干净，出水;
4、葱切段，姜切片备用;
5、沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖;
6、至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖;
7、用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。
乌鸡汤怎么看有没有炖好
1.闻一闻
如果乌鸡汤已经炖好，就会有十分明显的鲜香气味飘出，令人食欲大振;如果乌鸡汤炖煮时间不够的，香气会不够浓郁。
2.戳一戳
如果无法确定乌鸡汤是否已经炖好，可以用一根筷子轻轻戳一下乌鸡肉，如果很容易就能戳进去的话，表示乌鸡肉已经软烂，乌鸡汤也已经炖好了;如果用筷子戳乌鸡肉比较硬，有明显的阻碍感，就表示仍然需要继续炖煮。
