卤虾酱的做法
材料：鲜虾1000g、食盐200g
做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，
5、盖上盖放冰箱保存即可。
卤虾酱可以经常吃吗
不建议经常吃。
卤虾酱虽然味道鲜美独特，但在虾酱腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见卤虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
卤虾酱什么时候做最好
制作虾酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选新鲜虾皮用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。
