烧麦怎么蒸皮才不会硬
1盖上湿纱布
在蒸制烧麦的时候，想让其皮部变得比较柔软的话，可以在蒸制烧麦的时候，在其表面上盖上一层薄薄的湿纱布，让烧麦的表面湿润，却又不会导致水分过多而影响口感，这样蒸制烧麦皮部一般都是软嫩可口的。
2涂抹油
在蒸制烧麦的时候，可以在其表面涂抹适量的油，这样可以很好的防止将烧麦的皮部蒸干而导致口感发硬，若是鲜肉烧麦的话，就不需要涂抹油了，肉类中含有很多的油脂，避免涂抹过多的油而导致味道油腻。
烧麦为什么蒸好后皮干
1.和面没用热水：制作烧麦皮在和面的时候，一定要用热水，这个做法叫做烫面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。
2.面粉没有用对：做烧麦一般要用筋度低的面粉，没有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬，蒸出来之后也会比较干硬，吃起来口感不好。
烧麦怎么做
1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4至5小时，少放一点水把糯米蒸熟。
2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用。
3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒。
4.加生抽，料酒翻炒一下。
5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒。
6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老抽提色翻炒均匀成糯米馅。
7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟。
8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大。
9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片。
10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮。
11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯。
12.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可。
