带鱼段怎么处理内脏 带鱼一炸就碎是怎么回事

带鱼段怎么处理内脏 

冻带鱼段的内脏包括鱼籽,所以在解冻后应取出来直接扔掉。 带鱼段一般是在带鱼捕捞上来之后,稍作清洗,然后直接切段就冷冻保存了的,它里面的内脏都还在,所以在烹饪之前应先处理,建议在解冻之后去掉里面的内脏及鱼籽,只留带鱼肉烹饪。 

带鱼段清洗方法 

1.先解冻 冷冻的带鱼段,在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好,然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻,一般温水解冻速度大于室温大于冷藏,根据自己的需求选择。 

2.清理鱼肉内部 先用小刀或者剪刀划开鱼腹,然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽,有鱼头的还要去除鱼鳃部分。 

3.清洗 将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉,因为这层鱼鳞富含营养,刮掉非常可惜。

带鱼一炸就碎是怎么回事

1 水分太重 带鱼在油炸时,若没先将身上的水分沥干,直接放入油锅中,或者表面沾了很多的腌料水分,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致带鱼被炸烂。 

2 翻面过早 带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,此时肉还比较松散,也会出现炸烂现象。 

3 油温过低 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,若油温过低,就会导致带鱼没有及时被炸的紧实,也会出现炸烂现象。 

4 一锅里炸太多 锅的空间只有那么大,若是放太多的带鱼进去一起炸,带鱼受热会不均匀,这样夹起来也容易散。 

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