手撕包菜怎么炒不出水
1 一定要用手撕 手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少，植物细胞的结构更完整，失水少，炒出来的更清脆。
2 水份要控干 在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分，或者提前几小时做准备。
3 火候很重要 炒手撕包菜火候很重要，在调味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，调味后一定要大火快速翻炒1分钟，不要等着包菜出水了再关火，那出来的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特别容易熟。
手撕包菜放陈醋还是白醋
手撕包菜一般放陈醋或者白醋都是可以的，陈醋是浓褐色，闻起来有着高粱独特的香味，并且放置时间越久越香，用陈醋炒出来的手撕包菜颜色也会更诱人。而白醋色泽透亮、酸味醇正，如果喜欢吃酸一点的可以选择放白醋。另外在放醋的时候，将醋浇到铁锅上，这样更能发挥醋的香味哦。
手撕包菜制作窍门
1、手撕包菜不需要太多菜汁，所以在炒的时候可以根据菜的数量少加一些水淀粉来收汁。
2、手撕包菜还可以放一些干的红辣椒。红色与白色相搭配，看上去就让人垂涎欲滴。
3、食用油远远没有现炸出来的猪油滋润，也没有它香。所以，肉片一定要选带肥肉的五花肉，不要用纯瘦肉来炒包菜。
