用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，所以很多朋友都会购买面粉来尝试，但是大家又知不知道怎样才能挑选到好的面粉呢?今天，小编就为大家整理了挑选以及分别面粉的技巧。
——看颜色
优质合格的面粉，应该呈乳白色或微黄色!!如果见呈灰白色或青灰色!那你就要注意了，说明增白剂加多了!!
——闻气味
优质面粉要有浓郁且自然的麦香味!若面粉有异味，则很可能已经变质，或掺了变质面粉!就不要购买啦!
——看水分
好的面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时，面粉会从手缝之中呈片段流出，且松手后不成团!手指捻捏时呈细粉末状!这种面粉就可以放心购买了。
——新鲜度
有正常的气味，而且面粉颜色较淡且清!说明是新鲜的面粉，如果有腐败味，霉味，且颜色发暗，发黑或结块，就说明面粉已变质了!再买别的吧!
——辩精度
好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀!不过细腻虽好看却会破坏小麦的内部组织结构，很难保持其固有的营养成分!粗糙虽有营养，却含有大量黑点，有失美观!真是鱼与熊掌不可兼得!
——面筋质
水调后面筋质的含量越高，面粉的品质就越好!
如何分辨面粉
高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉怎样保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
