做手抓饼采用一般的普通面粉就可以了，而普通的面粉一般是指中筋面粉，中筋面粉制作出来的手抓饼软硬适中，不会太软也不会太硬，起筋程度也刚刚好，所以做手抓饼普通面粉就是最为合适的。
手抓饼并没有严格的面粉规定，其主要还是根据每个人的口感和喜好来决定的，也可以根据自己的身体情况来调整，例如若是患有脚气病、末梢神经炎的患者易采用小麦面粉来制作手抓饼。
但是采用的面粉一定要能够制作出手抓饼，并且能够让手抓饼起酥才比较合适，也并不是所有的面粉都可以采用。
如何在家做手抓饼和面
1、首先要选用中筋面粉，将适量的中筋面粉放入到碗中，加入适量的温水进行和面。
2、在和面的时候一边倒水，一边搅拌，将面粉搅拌成棉絮状，停止加水。
3、将手抓饼揉搓成光滑的面团，在其表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面1小时。
4、和面中有一个主要物质是起酥油，将菜籽油烧热至七成熟之后，加入到面团中，进行揉面，揉搓均匀之后，放凉备用。
5、这样揉搓好的面团就可以制作手抓饼了。
高筋粉可以做手抓饼吗
可以。
高筋面粉是可以制作手抓饼的，制作出来的手抓饼会比较容易起酥，并且手抓饼的口感更加酥脆，因为高筋面粉其筋性强，手抓的话不易成团，比较容易制作出起酥的食物。
手抓饼本身就是一种带有层层酥的饼皮，所以高筋面粉是可以制作手抓饼的，只是口感会要比普通面粉制作出来的手抓饼口感更加酥脆。
而对比低筋面粉来说，低筋面粉筋性弱，手抓容易成团，制作出来的食物会比较蓬松，而这并不适合手抓饼的制作，所以一般不会建议采用低筋面粉来制作手抓饼。
