起泡酒不一定是白葡萄酒。起泡酒是葡萄酒中的一种，属于隶属关系，全称叫做起泡葡萄酒，可以按照颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。香槟是最出名的起泡酒。
与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂；首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。
起泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、香槟法（MethodeChampenoise）
此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。
二、大桶加压法（Charmat）
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。
三、换瓶法（TranMethod）
二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。
四、田园法（RuralMethod）
将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。
五、二氧化碳注入法（Carbonation）
直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。
享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃;甜味起泡酒则是4℃。
