贵腐酒属于甜白葡萄酒，在打开后最好在一周内喝完。贵腐酒含糖量高和酸度高，开瓶后重新封上，低温保存，可以保存一周左右，但最好还是尽快喝完，以免风味改变。
贵腐酒的来源是一个意外，某一年葡萄收获得太晚，葡萄受到了“贵族霉”的感染，基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农，却利用受到贵族霉感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，被称之为“帝王葡萄酒”。
贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性，在葡萄酒世界中享有特殊的地位。
贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的，含糖量高，属于甜白葡萄酒。甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，开瓶后可重新封瓶，根据糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。
