干白葡萄酒的含糖量一般都低于4g/L，喝起来几乎没有甜味。一款优质的干白葡萄酒应该是酒体轻盈，花香和果香浓郁，酸度平衡适中，口感清脆干爽。干白葡萄酒适合作为餐前开胃酒或者是佐餐酒。
对于雷司令、白诗南（cheninblanc）和香槟之类的葡萄酒，如果要带有怡人酸度，就需要在酿制中保留一定的糖分以平衡口味。琼瑶浆干白也一样，尽管它本身并不具备那么多的酸味，但仍然需要一点甜来点缀——尽管这点缀总令人难以察觉，但只要有这样的不同，就是一瓶令人倾心的干白，而绝不会显得粗糙与尖锐。
“干葡萄酒并不意味着完全丢弃甜味，”大卫在品尝的时候甚至感觉一些酒干到令舌头发痛；另一些酒似乎丧失了足够的浓度，尝起来有一种被稀释过的感觉；有些则平淡得可以，甚至没有最基本的口感。
