单宁是组成红葡萄酒的重要酚类化合物。而葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄的果皮。除此之外，葡萄皮还有红色素能为葡萄酒染色。葡萄皮的花青素具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。
在吃葡萄时，只要质量信得过，可以适当吃一些葡萄皮。跟果肉相比，葡萄皮的营养元素及其单位含量都要比果肉高得多。据悉，葡萄皮除含有丰富的纤维素、果胶质、铁，还含有丰富的花青素，花青素就是一种抗氧化物质，可以让细胞保持年轻。葡萄皮虽然有一点涩味，但适当吃一点是可以的。
葡萄皮中含有花青素，除花青素外，葡萄皮中还含有另一种抗氧化物：白藜芦醇。该成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，预防血栓形成，对冠心病，缺血性心脏病，高血脂均有防治作用。
葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。
