干红干白最本质的区别是酿造原料不同。干红是用红葡萄品种酿造的，而干白是用白葡萄品种酿造的。干红的单宁含量比干白高，酒体比干白醇厚。干红适合搭配风味浓郁菜肴如牛肉，干白则适合搭配清淡的沙拉。
葡萄酒的“干”，指的是干型葡萄酒，而葡萄酒是不是干型，则取决于葡萄酒中糖分的残留量，发酵比较彻底、糖分残留较少的才能被称之为“干型葡萄酒”。
干型葡萄酒最直观的口感就是“不太甜”，但也并不是说这瓶酒就没有任何糖分残留，干型葡萄酒的标准是含糖量少于4g/L。
干型葡萄酒，如“Dry”、法国的“Sec”、德国的“Trocken”、西班牙的“Seco”等等，都是干型的代名词。
