烘焙过程中，打蛋器虽然能把各种食材混合成均匀的液体/半液体状态，但到了要混合干性食材和湿性食材的时候，打蛋器就不太好用了。打蛋器也可以搅拌没错，但搅拌起来面糊很容易变成一坨，还全黏在打蛋器上的尴尬情况，清理起来非常麻烦，还很容易浪费。所以到搅拌这一步的时候，请题主和各位放下手里的打蛋器！
在搅拌、翻拌、切拌各种面糊的时候，刮刀才是最有力的工具，可以说是替代了我们一双手的存在。像做戚风蛋糕时需要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，做芝士蛋糕时奶酪糊和鲜奶油要切拌均匀，这些动作打蛋器或许能做，但肯定做不标准。而且在搅拌、翻拌、切拌过程中刮刀只会切拌食材，不会在这个过程中拌入过多空气，不会造成蛋白霜消泡。
而最关键的，在转移面糊时，扁平柔软的刮刀能够紧贴盆壁，把黏在盆壁上的面糊刮得干干净净，就冲这一点，就没有什么工具能够取代刮刀。在加热黄油、牛奶或者面糊的时候，也经常会用到刮刀，所以刮刀最好选安全耐热的硅胶材质的，这样才可以放心地直接拿来加热搅拌。
上面提到了刮刀，因为各种需要搅拌、翻拌、切拌、转移的场合都离不开它。所以，入坑烘焙它是肯定不能少的。它还有个听起来差不多的小伙伴，叫刮板，之前出过的一些烘焙菜谱里就有人问我两种工具能不能相互替代，答案要让大家失望了。刮板长得像没有刀柄的中式厨刀，它不像刮刀有个把手。在需要切分面团，清理案板上的残留，把案板上的面团铲下来，把整好形的小面团移到烤盘上、奶油蛋糕外层奶油的整形……等等的时候，都要用到刮板。而且因为刮板有这些用途，它的材质大多都是硬质的硅胶或塑料的，比硅胶的刮刀硬一点。
