烘焙中刮刀和刮板真的需要购买吗?

2018年4月13日11:40:21 发表评论 1,406

烘焙过程中,打蛋器虽然能把各种食材混合成均匀的液体/半液体状态,但到了要混合干性食材和湿性食材的时候,打蛋器就不太好用了。打蛋器也可以搅拌没错,但搅拌起来面糊很容易变成一坨,还全黏在打蛋器上的尴尬情况,清理起来非常麻烦,还很容易浪费。所以到搅拌这一步的时候,请题主和各位放下手里的打蛋器!

在搅拌、翻拌、切拌各种面糊的时候,刮刀才是最有力的工具,可以说是替代了我们一双手的存在。像做戚风蛋糕时需要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,做芝士蛋糕时奶酪糊和鲜奶油要切拌均匀,这些动作打蛋器或许能做,但肯定做不标准。而且在搅拌、翻拌、切拌过程中刮刀只会切拌食材,不会在这个过程中拌入过多空气,不会造成蛋白霜消泡。

 

而最关键的,在转移面糊时,扁平柔软的刮刀能够紧贴盆壁,把黏在盆壁上的面糊刮得干干净净,就冲这一点,就没有什么工具能够取代刮刀。在加热黄油、牛奶或者面糊的时候,也经常会用到刮刀,所以刮刀最好选安全耐热的硅胶材质的,这样才可以放心地直接拿来加热搅拌。

上面提到了刮刀,因为各种需要搅拌、翻拌、切拌、转移的场合都离不开它。所以,入坑烘焙它是肯定不能少的。它还有个听起来差不多的小伙伴,叫刮板,之前出过的一些烘焙菜谱里就有人问我两种工具能不能相互替代,答案要让大家失望了。刮板长得像没有刀柄的中式厨刀,它不像刮刀有个把手。在需要切分面团,清理案板上的残留,把案板上的面团铲下来,把整好形的小面团移到烤盘上、奶油蛋糕外层奶油的整形......等等的时候,都要用到刮板。而且因为刮板有这些用途,它的材质大多都是硬质的硅胶或塑料的,比硅胶的刮刀硬一点。

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