葡萄酒中为什么含有二氧化硫?

几乎所有葡萄酒中含有一定量的二氧化硫,这是一种再正常不过的现象了。二氧化硫的作用有许多——杀菌消毒,抑制细菌生长,避免微生物污染,保护酒液避免老化等等。在喝之前醒酒挥发掉即可。

如果没有二氧化硫,葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。

很少有酿酒师生产不添加亚硫酸盐的葡萄酒。在美国,使用“有机葡萄酒”一词,意思是不添加任何亚硫酸盐。这些都是不寻常的,因为葡萄酒极易腐烂,而且通常含有由亚硫酸盐中和的化合物所产生的不寻常的香气。在欧洲,有机葡萄酒被称为“bio”,但亚硫酸盐是允许生产的,但不允许出口到美国。在欧洲,“天然”酿酒是指不添加亚硫酸盐的葡萄酒。

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