黄酒是中国传统的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技艺自汉代始传入我国，至今已有千年历史，是我国古老的独特的传统产业之一。黄酒又名老酒、甜米酒、甜酒，为一种低度发酵酒（如葡萄酒和啤酒），在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿造酒以谷物或者马铃薯为原料，经过糖化、发酵、蒸馏酿制而成的。含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需而体内不能合成的。此外还有多种维生素和无机盐，营养丰富，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补充营养的好食品。
黄酒的营养价值
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在一千年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、绍兴加饭酒；山东即墨老酒、蒲圻莫干黄酒、绍兴加饭酒、兰州黄酒和丹阳善酿酒；上海老酒、江西九江封缸酒；广东珍珠红酒等。
黄酒的主要成分是多种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、无锡惠泉酒、无锡惠泉酒、扬州三花酒、无锡惠泉酒、绍兴加饭酒等。
黄酒功效
黄酒的度数最高可达15°左右。
我国最古老的饮法就是烫酒，即将烫酒放在暖酒器中烫热，以祛除酒里的寒气。
温饮的显著特点就是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。
绍兴黄酒哪个甜
绍兴黄酒甜，有时也称“状元红”、“状元红”、“元红”，绍兴市黄酒厂生产，是中国绍兴黄酒的代表酒之一。
绍兴黄酒，又称“状元红”。绍兴黄酒是用糯米或黍米为原料发酵而成，酒精含量高、含有丰富的营养，具有补气血、暖胃等药用功效，是一种非常有营养的饮料。绍兴黄酒属于黄酒中的一种。
绍兴黄酒属于黄酒中的一种。
一、绍兴黄酒的历史
绍兴黄酒是中国黄酒的一种。黄酒是用谷物为原料，通过酒药、酒饼，在经过蒸煮，糖化和发酵以后形成的酿造酒。在中国古代，绍兴黄酒是专为皇宫贡品，因此也被称为“国酒”。
二、黄酒的酿造过程
绍兴酒的主要酿造过程为采用“压榨法”和“加饭法”。
1)原料粉碎：将新鲜的大米、糯米、小麦等为原料，加工成粉状，经过筛选、去除杂质，然后经摊晾、粉碎，粉碎，加水拌和，在缸和池中发酵38小时左右，使其淀粉浓度为15～20％，然后用压榨机进行压榨，得到的大米原浆液汁为原酒。
2)糖化：在缸或缸中加水，经过发酵后的酒醪，在经过蒸煮，糖化酶的作用下，变成了酒精。
3)加水稀释：将新鲜大米用水浸泡，使淀粉充分被水稀释。
4)加浆：在蒸锅中加入冷水，烧开后加入酒曲，使之发酵，再经过一段时间后，又加入酵母菌和糖化酶。
5)加浆：在缸和池的表面上浇满清水，用石块压紧。
6)压榨：在一定程度上使淀粉浓度和酒度达到或超过30％时，加曲入池发酵，使淀粉浓度达60～60％，加入酒母后，再加入酵母菌和糖化酶，使发酵醪中的酒精含量达到15％以上，即可开始发酵。
7)发花：在发酵醪中加入酒药，使得发酵成的酒具有特殊的香味。这是黄酒中的精品，属于国家名酒。
三、黄酒的酿造工艺
黄酒的酿造工艺是通过精选糯米、小麦以及高粱为原料，通过蒸煮，糖化发酵，发酵等多道工序，最后通过过滤，压榨，压榨，过滤，澄清和过滤等步骤制成的。
黄酒以大米、黍米、粟为主要
绍兴哪种黄酒好
1、绍兴黄酒
绍兴黄酒又名绍兴黄酒,以精细的麦曲和优质的大米为原料,加上新鲜黄梅等天然果汁发酵酿制而成,是中国黄酒中的珍品,享有“液体蛋糕”、“饮料之王”的美誉.它的特别之处是，酒质晶莹剔透,色泽明亮,味香醇厚,含有丰富的有机酸,是烹饪调料的上等料酒之一.
2、绍兴黄酒
绍兴黄酒以大米、糯米为原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、压榨,加曲(糖化)和糖化发酵、贮存、勾兑而成,以色泽橙黄,清亮透明,香气纯正,口味醇和甘甜,余香绵长而驰名中外.绍兴黄酒的酒精度一般在20℃以上,最高可达18℃,最低可达38℃。
3、绍兴黄酒
绍兴黄酒产于中国绍兴,以酒质优,香气浓郁的特征著称中外.绍兴黄酒又有“东方美酒”的美誉,是一种具有浓郁的民族特色的酒品.绍兴黄酒以酒质醇厚、香气浓郁、回味悠长、风味优秀而闻名。在历史上，它曾是绍兴一种特的黄酒,被誉为绍兴酒之花,享有“液体蛋糕”之美誉。
正宗黄酒是甜的吗
黄酒，也叫做米酒，它是一种发酵酒的统称，是用糯米经过发酵酿制而成，味道甘甜，醇香可口，是最常见的一种酒。黄酒的主要原料为糯米，它的制作也比较简单，但是在制作过程中会把黄酒放到酒曲发酵，因为它的主料是酒曲，而在制作过程中，它的温度一般不超过30度，所以说在制作黄酒的时候也要控制好温度，这样才能保证发酵的顺利进行。
黄酒的制作方法有很多，比如说在蒸馏时，用酒曲和水酿造而成的黄酒。其实，它跟黄酒是有区别的，黄酒的度数比较低，而且它的酿造原料比较少，所以在制作时，需要放到酒曲中，而且要把水和粮食一起浸泡发酵制作而成。这样制作出来的黄酒，口感醇香浓郁，口感清爽，并且能给人以精神愉悦的感觉。
在制作黄酒的过程中，要注意把酒曲发酵好以后才能放在酒曲发酵，因为发酵的过程中会把黄酒中的酒精，这些酒精，会让酒精蒸发，而且它的酒香也会变得浓郁，所以在制作黄酒的时候，需要把酒曲和水按一定的比例放到锅子中搅拌，这样可以让酒曲发酵好以后，酒香更加浓郁。
在制作黄酒时，一定要把水和好以后才能放在酒曲发酵，这样能让酒精的浓度降低，而且能让黄酒的营养成分保留得更加丰富，这种黄酒不光可以保存时间长，而且味道也特别的香醇。不过在制作黄酒的时候，一定要记得把水放入酒曲发酵，这样才能让黄酒的营养成分充分发酵，也能让黄酒的口感更好。
黄酒的酿造方法是非常简单的，但是它的制作工艺比较繁琐，在制作过程中，它的酿造过程中要经过两道工序：一是选料，二是蒸馏。在选择好料的基础上，还要把它们清洗干净，然后把它们放到大锅中，加入清水，把它们烧熟以后，把它们捞出来，放入到蒸锅中，等它们变色以后再把它们取出过滤，这样能酿出的黄酒就能得到了一种特别好喝的黄酒。但是在制作黄酒的时候，需要把水和粮食分开，这样能让它的酒香更好地发挥。
