1.原料粉碎：将新鲜的红薯、大麦、豌豆等原料捣成浆状，放入缸或其他容器内发酵。发酵时间不宜太长，温度控制在40℃-40℃左右。在发酵时，一定要控制好温度，发酵温度在45℃-70℃。发酵时间一般控制在3天左右，发酵完成后，把缸的盖盖好，再放入酒药（酒药的量根据所用缸的品种决定。一般每缸500克左右），搅匀后，盖上缸盖，用保鲜膜覆盖。发酵过程中，一定要注意保持缸内温度的稳定，一般在6天后，缸内的温度就能达到30℃左右，才能达到理想的发酵效果。
2.发酵期：发酵完成后，将缸盖用保鲜膜封好，再在缸内放入酒药（酒药的量根据所用缸的品种决定。一般为1-2斤酒药，酒药的量根据所用缸的品种决定。一般每天搅拌一次，以保持缸内发酵温度。当发酵液面呈现白色即可，并发出清香，此时缸内的温度就要达到30℃-45℃左右。这样一来，一边发酵的缸内温度一般不会低于37℃，如果温度高于30℃，可以在发酵的一天内，把缸盖打开，把温度调节到30℃左右。发酵过程中，一定要控制好温度，发酵时间一般控制在3天左右，如果温度低于35℃，就只需再加一次酒药。
3.发酵温度：发酵温度的控制，是白酒的关键，也影响白酒的香气成分的挥发和酯化的过程，白酒的香气成分是乙酸乙酯，而乙酸乙酯是一种香气成分，是白酒香味和风味的主要来源。所以，发酵过程中，温度的控制，是白酒发酵中的关键，发酵温度不同，白酒的香气成分不同。
4.蒸煮糊化：蒸煮糊化是白酒生产中最重要的一项，也是最能影响酒质的一项工艺，它的主要作用是利用淀粉酶的作用，来破坏残余的淀粉糖化作用，同时还可以通过发酵作用，把淀粉转化成糖分、氨基酸、脂肪等，是白酒香味的主要来源，这样既可以保持原有的香味，也可以减少杂质。
5.发酵蒸馏：蒸煮糊化的过程中，淀粉会分解成糖，淀粉分解后会产生一些可溶性的糖类物质，这样就可以提高
芝麻香型酒曲
芝麻香型酒曲，是指在生产过程中加入的香料，如：酒母、高粱、玉米等，经过发酵而成的酒。芝麻香型酒，是指将大米、高粱等原料经过粉碎后的高粱，采用高温堆积、高温接酒，采用传统的“老五”工艺，在发酵时间和生产周期上采取一系列的生产周期、封窖等措施，使原料在窖内进行自然发酵，形成具有独特风格的芝麻香型白酒。
芝麻香型白酒，是采用优质的高梁、小麦、玉米、大米、糯米等天然原料经过发酵、蒸馏、陈酿而成，其中以大米为原料，经过传统固态法发酵制成的酒，具有酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香的特点。
芝麻香型白酒是指在生产过程中加入了高粱、玉米等粮食进行酿造的香型白酒。
清香型啤酒有哪几种
清香型啤酒，清香型又叫”汾香型”，是我国著名黄酒品牌之一。产品特点为无色，清亮透明，气味清香纯正，口味甘爽，醇厚爽口。
1、原料：鲜啤酒原料是麦芽、大米、糖浆和酒母。
酿造方法：用清水把麦芽洗净，放进锅里煮，一煮后就可以用来酿制大米酒了，把大米用水浸泡，然后加热，再把大米放进锅，用大火把它煮成糖水。大米浸透，煮成糖水，然后放入大米，加入啤酒，把它们煮沸，然后加入适量的酒母、糖浆和酵母，继续用小火，直到它们煮沸，然后关火，用小火继续煮大约2小时后，把大米煮熟，晾凉，然后加入酒母和糖浆和酵母，搅拌均匀后用滤网把酒滤出来，就是成品的清香型啤酒。
2、原料：酒花、麦芽、啤酒酵母、清酒花
原料：酒花、啤酒酵母、清酒花
酿造方法：把啤酒花洗净，把酒花、啤酒酵母、清酒花、啤酒酵母用纱布包好，放入锅中，煮开，再加入酒花、麦芽，煮沸15分钟，然后关火，在把酒精倒进干净的大盆里，用纱布过滤后放在阴凉处晾干，这就是成品的清香型啤酒。
1、原料：水、麦芽、淀粉及糖浆
酿造啤酒的原料是大麦芽、糖浆和啤酒花。酿造时加入适量啤酒花，使啤酒的麦芽香更加突出，啤酒花使啤酒更具有苦味和收敛性，更容易被大麦芽吸收和利用，所以啤酒具有特殊的香气。
2、工艺：酿造过程中，啤酒花的用量不同，所需要的原料也不同，所需要的工具也不同。
3、原料：糖浆、酵母、酒花、水
酿造过程中，啤酒花的用量不同，所需要的原料也不同，酿造工艺也不同，所需要的原料也不同。酿造工艺：酿造过程中，啤酒花的用量不同，所需要的原料也不同。酿造时加入酵母，使得啤酒具有特殊的香气，口味醇厚，酒花使用量过大会使啤酒花产生苦味。酿造工艺：酿造过程中，啤酒花的用量不同，所需的原料也不同，所需要的原料也不同。酿造工艺：酿造过程中，啤酒花的用量不同，所需要的原料也不同。酿造工艺：酿造过程中
西凤酒清香型有哪几种
西凤酒是中国国家名酒，产于陕西省凤翔县柳林镇，以高粱为原料，小麦制曲为糖化发酵剂，采用清蒸二次清，地缸发酵的生产工艺，地缸发酵。其特点为：酒液清澈透明，清香芬芳，醇和回甜，余味悠长。西凤酒的香型有清香、浓香、酱香三种类型。其中浓香型比较常见。
西凤酒产自陕西凤翔，是中国最古老的四大名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。清末民初，凤翔的西凤酒成为中国第一瓶国宴用酒，并且被指定为国宴用酒。
西凤酒是西凤酒中产量最大的一种，属于浓香型大曲酒的典型代表，因为酒液清澈透明，清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香五味协调，尾净味长。酒体完美，香而不艳，低而不淡，醇而不淡，不浓不猛，回味悠长。西凤酒以优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，经老窖固态续糟、续糟配料而成。酒体特点：色清而透明，清而不淡，浓香带有窖香、糟香、醇甜香而具独特风格，饮后不上头，不口干，不头痛、不口干。西凤酒的风格属于凤香型酒的典型代表，具有清而不淡、浓而不艳、醇香不暴、甜而不艳的独特风格，被世人称为“凤香型”。
陕西是白酒大省，有着得天厚的酿酒条件，所酿造的白酒具有“香而不艳，酸而不烈，甘而不冽”的特色。西凤酒属于清香型，以高粱为原料，小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸二次清，地缸发酵，地缸发酵等工艺，采用清蒸二次清的方法，地缸发酵工艺，经过三年以上贮存，精心而成。
陕西西凤酒清亮透明、醇香馥郁、清冽甘爽的特点，被国家名酒称之为“凤型”，酒体具有凤香、浓香、酱香之独特风格。西凤酒清而不淡、浓而不艳，香而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特，体现出“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，突出典型风格。”
