1、把买回来的黄酒放在锅内烧煮，开锅后用文火焖煮20分钟，再把米洗净，加入适量的水，浸泡3到5天，这样煮出的酒水更加浓郁。
2、浸泡好的米中加入一些白酒，白酒的量大约是米的2倍，浸泡的时间越长，酒香味会更浓郁。
3、浸泡好的酒米不要倒掉，把酒米浸泡在白酒中，一直浸泡到米粒膨胀变薄，米粒膨胀变软变大，用手轻轻一按就散开，如果用力一捏就散开就会碎掉。
4、酒米浸泡好后，把酒糟捞出，放在凉水里过一下，过一下凉，然后放入密封容器内，冷藏保存即可。
5、在煮酒米的过程中，可以用筷子搅拌，把酒米捞出来过凉，然后放在阴凉处，保存2个月就可以吃了。
10斤小型家庭酿酒设备
在我的家乡，自酿酒是我们祖先最喜欢的酒，家庭酿酒也是我们祖先最重视的酒，酿酒是农民的技术活，我们祖先酿酒的时候，我也不会酿酒，就是一般的农村酿酒。
1、大型家庭酿酒设备，如果有条件，可采取下列方法：
2）用酒精或酒精按比例配制成酒曲。
3）制成酒曲。
4）在制成酒曲时，先将酒曲粉碎。
5）将酒曲粉碎后放入酒曲粉碎机中，用木板压成圆锥形或者矩形的圆锥形，以方便酒曲粉碎。
6）将酒曲粉碎后放入容器中，将酒曲粉碎。
7、加糖和水调匀后，将搅拌好的糖水倒入发酵罐中，用木耙搅拌搅拌，搅拌时要用手指按压。搅拌的时候，手心向外倾，将搅拌好的糖水倒入一个木板上，用木槌将搅拌好的酒曲粉碎，并用木棍按压。木棍的中心向外倾，直到糖水分离。
8、加入20%左右的蜂蜜，搅拌均匀，使蜂蜜充分溶解。
9、装入酒坛。将发酵罐用纱布或者橡皮筋捆绑好，放在温暖湿润的地方。
10、在容器上倒上一层蜂蜜，盖上盖子，静置一个月后，即可食用。
注意事项：
11、发酵时间过长，会产生大量二氧化碳气体，影响酒的风味。
12、发酵不足，发酵过程会产生大量二氧化碳气体，影响酒质。
13、发酵过程中，不能密封，容器要用保鲜膜或者塑料袋装好，放在冰箱里，不通风。
老白干的家庭
1、家庭酿酒
家庭酿酒，选择的原料要清澈，不要有杂物。用水必须是干净的，不能有异味。用水要选择洁净的，不要用有杂质的水进行洗涤。用水的选择要讲究卫生。洗涤剂不要太多，以免影响酒的味道。用水的选择要用洁净的，洗涤剂不要太多。洗涤后的粮食放在水里浸泡，用水冲洗，沥干后就可开始酿酒。
2、蒸粮
粮食蒸熟后加入一些淀粉，使淀粉充分溶解，可以在蒸锅里蒸煮，这样蒸出来的粮食就比较好，蒸出来的酒就比较好。这样做出来的酒香气比较浓郁。
3、摊凉、杀菌
粮食发酵后，要立刻摊凉，然后加入一些食用碱进行调节。如果有条件，就在粮食里面加入一些食用碱，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀，就可以杀菌了。
4、发酵
粮食蒸熟后摊凉，然后装入容器里面，用塑料布盖好盖子进行发酵。发酵时间一般是10天左右，但发酵时间最好是20天左右，这样可以防止发酵时酒液变酸，并且能防止杂菌的繁殖。
5、过滤
发酵好的粮食装入容器后要进入下一步过滤阶段，这时候要把容器里的杂菌全部过滤出去，然后再过滤出来装入容器里面，这样的过滤后的粮食酒香气就会浓厚。
6、勾调
粮食酒的酒精度一般是8-8%，一般用15度的酒精调成。勾调好的酒，存放一段时间以后，酒精度会降低，酒的度数也会变高。勾兑好的酒，存放时间越长，酒的度数也会降低。
白酒酿造工艺
酿造白酒所用高粱一般都是高粱、大麦、豌豆这三类。高粱是粮食中最常见的食材，经过酿造，可以做成白酒。高粱在生产中，一般用于制作酿酒。而大麦是最常见的粮食。大麦经过酿制，可以作为原料，经过酿制，可以做出白酒。
高粱酒的制作原料
高粱的营养物质含量丰富，是酿造白酒的最重要的原料。高粱含有丰富的膳食纤维，有助于消化，对消化有一定的好处。大麦中含有大量的蛋白质，不仅可以提高身体的免疫力，还能提高身体的抗病能力。高粱的营养元素含量也比较高，可以提高人体的
家庭保存红酒的方法
红酒保存方法：
1．避光储存
在家中保存葡萄酒是一个重要问题，因为它的紫外线会让酒色变得暗淡，从而影响酒的口味。所以，为了避免葡萄酒变质，就应该把葡萄酒放在阴暗的地方保存，而且尽量避免光线直射。
2．温度和湿度的控制
一般家庭保存葡萄酒都使用冰箱来储存，而对于家庭保存葡萄酒则应使用冰箱来达到保存葡萄酒的效果。因为葡萄酒在瓶中有一定的温度变化时，就会膨胀，从而加速酒的变质。如果温度过低，葡萄酒就会被冰冻起来，从而加速酒的氧化和老化。
但是有一点非常特别的，就是葡萄酒在酿造和装瓶之前一定要进行过滤和杀菌，这样葡萄酒的品质才会好，而且还不会影响到酒本身的风味和品质。
3．避免震动
震动对于葡萄酒来说，是非常危险的，因为振动会加快葡萄酒中化学物质的分解，从而影响葡萄酒的品质。所以，在酿的时候，不建议用这个方法，但是一定要避免震动。葡萄酒在存放和运送过程中，是不可能被移动和震动的，尤其是对葡萄酒的品质。
4．避免震动
震动对于葡萄酒来说，是非常不利的因素。因为震动会影响到酒的品质和口感。所以，一定要避免震动。
5．防震
震动对于葡萄酒来说是非常不利的，尤其是那些装在瓶中的红葡萄酒，如果不在运输的时候保护起来，它们很容易受到震动，从而导致葡萄酒的品质受到影响。
