烘焙中什么牌子的淡奶油比较好?淡奶油是什么?

2018年4月12日15:10:50 发表评论 471

一、淡奶油是什么?

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。

 

二、烘焙中什么牌子的淡奶油比较好?

平时用的比较多的是雀巢、蓝风车、总统、铁塔4款,于是我又买了从来没用过的 多美鲜、欧德堡、琪雷萨3款。

第一款雀巢淡奶油

脂肪含量35%
碳水化合物2.2克
蛋白质1.2克
淘宝价格:250ML,¥9.9元

打发时间2分30秒,冷藏超过24小时,非常好打发了,在1分多的时候已经开始浓稠。

适合烘焙方向:咖啡拉花、奶油汤、布丁蛋糕!

 

第二款多美鲜淡奶油
脂肪含量35.1%
碳水化合物3克
蛋白质2.2克
淘宝价格:200ML,¥7.8
打发时间2分53秒

打发心得:1分27秒之前都还是液体,过了这个时间马上就到临界点,容易打过,下图我就是打的过了点。适合烘焙方向:蛋糕裱花、咖啡顶部奶油、奶油汤、布丁蛋糕!

weinxin
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